Autorius: fcr.web@fcrmedia.lt

Vasario viduryje didelis ir darnus „Taurakalnio“ kolektyvas minėjo bendrovės veiklos dvidešimtmetį. Šventės tema – pasaulio šalys, tad į vakarėlį darbuotojai sugužėjo pasipuošę įvairiausių tautų kostiumais.

Monika Čereškaitė UAB „Taurakalnis“ rinkodaros direktorė Tos, kurios bent kartą rengė didelę šventę savo namuose, puikiai žino koks tai iššūkis. Iš pradžių pasineri į pirkimo ir gaminimo maratoną, susirinkus svečiams esi atsakinga už kiekvieną tuščią lėkštę ar nepripildytą taurę. Visiems išsiskirsčius imi graužtis, kad nespėjai su jais normaliai pabendrauti. O dar indų kalnai… Šiandien milžiniškas gyvenimo tempas ir tuo pat metu reiklus požiūris į mitybą diktuoja kitokį požiūrį į šventes. Visą savaitę intensyviai dirbanti moteris ne visada nori laisvadienius praleisti prie puodų. Pasikvietusi svečių ji nori būti laisva šeimininkė, o ne virtuvės darbininkė. Tad vis labiau populiarėja paslauga, kai visas šventinio stalo maistas  pristatomas tiesiai į namus. Iš anksto kruopščiai suderinus valgiaraštį visi patiekalai (kartais ir prie jų derantys gėrimai) atvežami reikiamą valandą. Šeimininkams belieka pasidengti stalą ir sudėlioti šviežią maistą. Vieni pageidauja, kad karšti patiekalai būtų patiekti specialiuose šilumą laikančiuose furšetui tinkamuose induose. Kiti mėgsta užsakytą pagrindinį patiekalą išsikepti patys – pašauti į orkaitę žuvį, kumpį ar kepsnius. Vis dažniau žmonės užsisako ne tik išskirtinius patiekalus, bet ir staltieses, indus, stalo įrankius, gėlių kompozicijas. Pageidauja, kad profesionalus padavėjas gražiai paserviruotų stalą ir aptarnautų svečius. Po šventės nešvarūs indai surenkami ir išvežami. Jokio gaminimo, plovimo, jokių rūpesčių. Sakysite per didelė prabanga? Ko gero, neklysiu teigdama, kad didžiausia prabanga mums visiems yra laikas. Tas, kurio taip trūksta, kurį galėtume skirti draugams ir artimiesiems. Šiltai ir jaukiai pabendrauti savo namuose.

Šampano vakarėliui Šampaną – sėkmę, šventę, gerovę – simbolizuojantį gėrimą užkąsti gardžiu kąsneliu tiesiog būtina. Mat prabangus kai kurių rūšių gėrimas visiškai neturi cukraus, yra labai sausas. Mūsų virtuvės šefai sukūrė vieno kąsnio užkandėles, puikiai derančias prie tikro šampano. Siūlome paragauti: Rokforo sūrio kremo su karameliuotos kriaušės rutuliuku Anties kepenėlių pašteto su juoduoju šokoladu ir karamelizuotais apelsinais Oto su avokadų tartaru ir pomidorų džemu Žirnelių ir špinatų blynelių su karališkomis krevetėmis ir olandišku padažu Burokėlių ravioli, įdarytų ožkos sūriu, su gražgarstėmis ir karamelizuotais česnakais Šparagų putėsių su rūkytos lašišos kremu ir raudonaisiais ikrais Savojos kopūstų suktinukų su brazilišku mėsos troškiniu

Vietnamo skoniai

Kiekvieną šalį pirmiausia pažįsti ragaudamas nacionalinės virtuvės patiekalų. Daug kas tvirtina, kad vietnamietiška virtuvė – viena geriausių pasaulyje. Negali nesutikti, nes puikus klimatas, net keli derliai per metus pietinėje šalies dalyje visada leidžia mėgautis įvairiausiais vaisiais, daržovėmis. Čia gausu mėsos, žuvies patiekalų, visada šviežių jūros gėrybių. Virtuvė kur kas švelnesnė nei, tarkim, tailandietiška.

Vienas esminių vietnamietiškos virtuvės bruožų – maistas visada valgomas šviežias, ką tik pagamintas.  Jis nešildomas ir nepaliekamas kitam kartui. Patiekalai gardūs, pakankamai sotūs, bet nėra labai kaloringi, nes riebalų gaminant vietnamiečiai naudoja mažai. Ryžiai, sojos pupelės – pagrindiniai kiekvieno valgio produktai. Vietnamiečiai valgo daug jūros gėrybių, labai populiarios įvairiausios sriubos – jas šios šalies žmonės gali valgyti ir tris kartus per dieną. Atskirai išverdamas sultinys (dažniausiai jautienos), tuomet kiekvienas į jį įsideda norimų komponentų: plonai pjaustytos mėsos gabaliukų, makaronų, daržovių. Negali nesižavėti įvairiausiais blyneliais, koldūnais, pyragėliais, suktinukais su begale skirtingų įdarų. Žuvys, įvairūs jūros gyviai kavinėse ir restoranuose laikomi specialiuose akvariumuose. Priėjęs baksteli pasirinktą krabą ar egzotiškai atrodančią žuvį ir po keliolikos minučių ji jau garuoja ant tavo stalo. Apie daržovių ir vaisių gausą bei įvairovę galima pasakoti daug. Vietnamiečiai jų turi ištisus metus ir valgo pilna burna. Negalima nepaminėti ir įvairiausių padažų bei pagardų. Vienas jų – garsusis žuvų padažas, gaminamas fermentuojant žuvį ar kitas jūros gėrybes. Į keramikinius indus dedama žuvis, užpilama dideliu kiekiu druskos ir keletą mėnesių laikoma saulės atokaitoje. Gardus, ypatingo skonio padažas vartojamas kaip pagardas prie įvairiausių patiekalų. Apskritai maisto gamyba ir pats valgymas šios šalies žmonėms yra svarbi gyvenimo dalis. Valgis gaminamas ir parduodamas tiesiog gatvėje. Kone kiekviename kaime gali pamatyti ratu susėdusias moteris, kurios pasiplepėdamos suka į banano lapus pyragėlius ar lipdo koldūnus. Pyragėliai iš ryžių tešlos būna su krevetėmis, mėsa, daržovėmis, kitokiais įdarais. Beje, vietnamietiškoje virtuvėje  yra ir šunienos, vėžlienos, varlių, gyvačių patiekalų. Tad nusprendę paragauti nežinomo patiekalo rizikuojate paragauti to, ko šiaip nė nemanytumėte valgyti.

Išmokti gaminti vietnamietiškus patiekalus nėra sunku, juolab, kad organizuojami įvairūs maisto gamybos kursai. Siūlome kelis receptus.

Vietnamietiškos salotos su vištiena

Produktai (dviem porcijoms): vištienos krūtinėlė,  vištienos sultinukas, gabaliukas imbiero šaknies, skiltelė česnako, pusė ilgavaisio agurko, pusė Pekino kopūsto, dvi morkos

Padažui: du šaukštai sojos padažo, šaukštas sezamų aliejaus, šaukštas ryžių acto, pusės laimo vaisiaus sulčių,  šaukštelis cukraus, pusė šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies, šaukštelis saldaus sojos padažo ir saujelė šviežių mėtų

Gaminimas:  vištienos krūtinėlę išverdame sultinyje su česnaku ir imbieru. Ataušus, išimame iš sultinio ir supjaustome plonomis juostelėmis. Agurką ir morkas supjaustome šiaudeliais, salotą – kubeliais. Užpilame pasigamintą padažą ir viską pabarstome šviežiomis mėtomis.

Vietnamietiški jautienos suktinukai

Produktai (trim porcijoms) : 400 gramų jautienos filė (pjaustytos plonomis riekelėmis), 100 gramų plonų ryžių makaronų, didelių salotų lapų, čili pipiriukas, agurkas, du šaukštai citrinos sulčių, skiltelė česnako, šaukštas žuvies padažo, šaukštas ryžių acto, du šaukšteliai cukraus, šaukštelis sezamų aliejaus, saujelė šviežių mėtų

Gaminimas: verdančiu vandeniu užpilti ryžių makaronus, kai išbrinks – nukošti. Į juos įdėti smulkintą čili pipiriuką, agurką ir viską užpilti citrinos sultimis. Supjaustytą jautieną sumaišyti su smulkintu česnaku, žuvies padažu, ryžių actu, cukrumi;  visa tai kepti pusę minutės maišant (prieš tai gerai įkaitinus aliejų). Mėsą ir makaronus suvynioti į salotų lapus, galima patiekti su saldžiu čili padažu.

 

 Artėjanti vasara mus džiugina ne tik puikiais orais, pramogomis gamtoje, bet ir maistu, gaminamu ant žarijų. Per žiemą jo labai pasiilgstame. Tai ne tik gardūs kiaulienos, jautienos, veršienos, avienos ar paukštienos kepsniai.  Žuvys, jūrų gėrybės, daržovės – gaminti gamtoje galima daug ką. Mes siūlome pradėti nuo mažų karštų užkandėlių  – per porą valandų rekomenduojame patiekti 7-8 skirtingas mažas užkandėles. Labai smagu, kai renginio svečiai patys gali pasirinkti ką jie norėtų paragauti, o šefai čia pat viską iškepa.     Atskirą žodį derėtų tarti apie sriubas. Keli šaukštai gardžios sriubos tarp užkandžių ir kepsnių sušildo bei tonizuoja.

Yra daugybė būdų kaip paruošti žuvį, paukštieną, žvėrieną ar kitokią mėsą kepimui. Marinatus taisome iš begalės komponentų. Visgi vasarą vertingiausi yra švieži prieskoniniai žolynai – kalendros, bazilikai, mėtos, čiobreliai, petražolės… Esant didesnei kompanijai vietoj tradicinių kepsnių siūlome rinktis ant iešmo virš žarijų kepamą paršiuką, veršelį, ėriuką ar šerną. Tai pakankamai įspūdingai atrodantis procesas, jau nekalbant apie puikų mėsos skonį.

Jeigu nesate geras kepėjas, profesionalūs „Taurakalnio“  virtuvės meistrai visuomet paruoš ir iškeps gamtoje puikių patiekalų. O jeigu kepti mėgstate patys, mes jums gardžiai suruošime mėsą, žuvį ar daržoves. Beliks tik užsikurti ugnį…

Monika Čereškaitė
bendrovės „Taurakalnis“ rinkodaros direktorė

Saldžioji  vestuvių puošmena

Vestuvių tortas turi būti didelis, gražus ir labai skanus – tai svarbiausi aspektai renkantis vieną pagrindinių jungtuvių simbolių. Savo grožiu tortas rungiasi su nuotaka – bent jau tas keliolika minučių kol yra įnešamas ir pradedamas pjaustyti. Šio saldumyno puošyba parenkama įvairiai – derinama prie jaunosios apdarų ar puokštės, pasirinktų šventės spalvų, stilistikos. Konditerijos šedevrai puošiami gyvomis ir iš įvairių saldžių masių padarytomis gėlėmis, kaspinėliais, marcipaninėmis figūrėlėmis, uogomis, vaisiais.

Didelis (tačiau ne gremėzdiškas) tortas turi būti, kad visiems šventėms dalyviams jo užtektų, o gal net liktų įdėti besiskirstantiems svečiams. Jeigu jūsų šventėje dalyvauja 50 žmonių, derėtų užsakyti ne mažesnį nei 5 kilogramų tortą. Labai populiarūs dviejų ar trijų aukštų tortai. Ypač elegantiškai atrodo ant specialaus stovo mažėjimo tvarka sudėti tortai. Kiekvienas jų gali būti skirtingo skonio – tarkim su šokoladiniu kremu, pagardintu traškučiais ir vyšniomis; marcipaninio biskvito, pertepto grietinėle, su kriaušių gabaliukais; apelsinų kremu, karamelizuotais lazdynų riešutais ir baltu šokoladu perteptu skanėstu.  Užsisakant vestuvinį tortą būtina paragauti įvairių rūšių ir skonių saldumynų, kad galėtumėte išsirinkti pačius gardžiausius. Vestuvių tortas simbolizuoja ilgą, gražų ir saldų vedybinį gyvenimą, štai kodėl pagrindiniam šventės saldumynui skiriama tiek daug dėmesio. Beje, didžiausią vestuvinį turtą yra iškepę olandai – jis buvo didesnis nei 18 metrų aukščio. Pasiruošimas jo gamybai truko keletą mėnesių, o saldų milžiną gamino 75 žmonės. Bet tai – rekordų skyreliui, o ne asmeninei šventei.

Dabar labai madinga vestuvinį tortą sudėlioti iš pyragaičių. Mažučius skanėstus galima dėti ant dviejų ar trijų aukštų stovo. Labai gražiai atrodo, kai viršutiniame aukšte puikuojasi mažutis tortukas – jį jaunieji pjauna ir ragauja, o pyragaičiais mėgaujasi šventės dalyviai. Pyragaičių turėtų būti tiek, kiek svečių kvietėte į savo šventę (arba daugiau). Visuomet siūlome jauniesiems užsisakyti ir kitų saldumynų – rankų darbo balto ar juodo šokolado triufelių su apelsinų, riešutų ar vaisių įdaru. Taurėse besipuikuojantys skanėstai su mango kremu, šviežiomis avietėmis ar želė ne tik atgaivina, bet ir labai papuošia saldų stalą.

Sveikinančius prie bažnyčios ar santuokų rūmų jaunieji dažniausiai vaišina nedidukais vieno kąsnio saldumynais – braškėmis šokolade, eklerais ar rankų darbo Macaron sausainukais. Įvairiaspalviai, lengvučiai ir trapūs prancūzų, šveicarų ir japonų mėgstami skanėstai gaminami iš kiaušinių baltymų ir migdolų miltų. Šių saldumynų užsakoma vis dažniau ir mūsų konditerės jų kepa vis daugiau. Vasarą ir rudenį tiesiog būtina pasinaudoti šviežiu derliumi – uogomis ir vaisias vaišinti savo svečius. Trapūs biskvitiniai krepšeliai su šilauogėmis, žemuogėmis ar avietėmis ne tik gaivu, skanu, bet ir labai spalvinga bei puošnu.

“Taurakalnio” vaišės prezidentų stalui

Lietuvos Respublikos Prezidentės Dalios Grybauskaitės kvietimu šalyje lankėsi Estijos prezidentas Tomas Hendrikas Ilvesas. Šia proga Nacionalinėje dailės galerijoje surengta vakarienė, joje dalyvavo 400 garbingų svečių. Vaišes ruošė bendrovės “Taurakalnis” kulinarai ir konditeriai. Pagerbiant svečius stalai buvo puošiami Estijos vėliavos spalvomis.

“Taurakalnis” maitins ES pirmininkavimo renginių dalyvius

Parodų ir renginių centrui “Litexpo” atsisakius maitinti ES pirmininkavimo renginių dalyvius, sutartį dėl svečių maitinimo pasirašė bendrovė “Taurakalnis”. Ji dalyvavo viešajame konkurse ir liko antra, tad pasitraukus konkurso nugalėtojui sutartį pasiūlyta pasirašyti “Taurakalniui”.
Kruopščiai sudarytas valgiaraštis, numatyti stalų dekoravimo ir serviravimo variantai, aukšta aptarnavimo kokybė sudarys vientisą koncepciją, atitinkančią Lietuvos pirmininkavimo ES raktinius žodžius “Lietuva – Moderni. Kurianti . Jauki.”
Gaminant lietuviškos ir europietiškos virtuvės patiekalus pirmenybė bus teikiama mūsų šalies ūkiuose užaugintiems produktams – “Taurakalnis” yra pasirašęs ilgalaikes tiekimo sutartis su Lietuvos ūkininkais. Stalų dekoravimui taip pat bus naudojami lietuviški augalai ir gėlės, įvairūs puošybos elementai – verbos, linų ir rugių pėdeliai, gintaras, austinės juostos, lininės staltiesės.
Protokoliniuose priėmimuose “Taurakalnis” sieks atskleisti estetiškas ir išgrynintas aukštosios virtuvės tradicijas, serviravimui naudojant aukštos kokybės audinius, indus, įrankius, dekoravimo elementus.
ES pirmininkavimo renginių dalyviai bus maitinami Vilniaus Rotušėje, Nacionalinėje dailės galerijoje, Valdovų rūmuose, kitose salėse.

ES pirmininkavimo renginių svečius aptarnaujantys „Taurakalnio“ padavėjai atrodo išties stilingai. Vienas geriausių šalies stilistų Kęstas Rimdžius sukūrė jiems specialią aprangą – balti klasikiniai baltiniai, juodos kelnės ir pilkos patogios prijuostės, puoštos sagomis ir siuvinėtu „Taurakalnio“ logotipu. Po kaklu parištos tautodailininkės Danutės Tamošaitienės austos tautinės juostelės. Kuriant aprangą stengtasi atspindėti bendrą Lietuvos pirmininkavimo ES Tarybai koncepciją, kurios pagrindiniai raktiniai žodžiai „Lietuva – moderni. Kurianti. Jauki.“ Nacionalinėje dailės galerijoje pietums ir kavos pertraukėlėms skirtos erdvės dekoruotos rugių pėdeliais ir šiaudiniais sodais, stalai puošti lininėmis staltiesėmis ir servetėlėmis, iš tokio pat natūralaus audinio pasiūti ir kėdžių užvalkalai.

Baigiasi pirmasis Lietuvos pirmininkavimo ES Tarybai mėnuo. Per jį surengta daug oficialių renginių, sulaukta aukščiausių pareigūnų iš visų ES valstybių. Valdovų rūmuose rengiamose iškilmingose vakarienėse  vienu metu dalyvavo po kelis šimtus žmonių. Rūmų kiemelyje svečiams buvo pristatomas lietuviškas stalas, nukrautas nacionaliniais patiekalais – sūriais, juoda duona, silkės, grybų užkandžiais, pyragėliais su grybais ir uogomis, šakočiu, gira, spanguolių kisieliumi, kitokiais skanėstais. Iškilmingi banketai vyko rūmų menėje, kurioje vakaro svečiai gardžiu maistu mėgavosi prie dailiai dekoruotų stalų, puikiai derančių didinguose Valdovų rūmuose. Rūkytas ungurys su pomidorų drebučiais, elnienos išpjovos kepsnys su salierų piurė, mažomis bulvytėmis ir rabarbarų pagardų, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su lengvu grietinėlės kremu, šaltalankių drebučiais ir šviežiomis uogomis – tai tik vieno vakaro valgiaraščio patiekalai. Visi žinome, kad atvykėliai nuomonė apie šalį susidaro ir ragaudami maistą, ir bendraudami su žmonėmis, tad „Taurakalnio“ darbuotojai nuoširdžiai stengiasi, kad svečiai išsivežtų kuo geriausių įspūdžių apie viešnagę Lietuvoje ir mūsų šalies kulinarines tradicijas.